Daphnis and Chloe Smoked Chili Flakes

Daphnis and Chloe Smoked Chili Flakes jar jar 50gr

The hot and sweet peppers of Almopia ripen at the end of the season, in September. After being washed and hand-sorted, the fruits are slow-dried on birch wood for 10 days.
During this period, the farmers work in shifts guarding the fire night and day, making sure it never goes out.
The richly colored, aromatic peppers are then destemmed and crushed manually, giving life to the spice collectively known as “Boukovo.”

Pleasantly smoky, sweet, mellow, and with a lasting flavor, these pepper flakes form an ideal backbone for stews, soups, and sauces.
They are typically paired with pulses or sprinkled over baked Feta cheese. A perfect companion for avocado, broccoli, cauliflower, but equally gratifying on a soft-boiled egg.

Peppers play a predominant role in the culinary history of Northern Greece, with numerous local varieties claiming a special place in the kitchen.
One of the most noteworthy is the sweet and mildly hot red peppers grown for spice in Almopia since the times of the Ottoman Empire.
Karatzova peppers were left behind in the 1980s, as more profitable crops made their presence and farmers turned away from traditional agriculture.

Daphnis und Chloe Geräucherte Chiliflocken Glas Glas 50gr

Die scharfen und süßen Paprikaschoten von Almopia reifen am Ende der Saison, im September. Nachdem die Früchte gewaschen und von Hand sortiert wurden, werden sie 10 Tage lang langsam auf Birkenholz getrocknet.
Während dieser Zeit arbeiten die Bauern und Bäuerinnen in Schichten, um das Feuer Tag und Nacht zu bewachen und sicherzustellen, dass es nie ausgeht.
Die farbenprächtigen, aromatischen Paprikaschoten werden dann entrappt und von Hand zerdrückt, wodurch das Gewürz entsteht, das unter dem Namen "Boukovo" bekannt ist.

Angenehm rauchig, süß, mild und mit einem lang anhaltenden Geschmack bilden diese Paprikaflocken ein ideales Grundgerüst für Eintöpfe, Suppen und Soßen.
Sie werden normalerweise mit Hülsenfrüchten kombiniert oder über gebackenen Feta-Käse gestreut. Sie passen perfekt zu Avocado, Brokkoli und Blumenkohl, schmecken aber auch auf einem weich gekochten Ei.

Paprika spielt in der kulinarischen Geschichte Nordgriechenlands eine herausragende Rolle, wobei zahlreiche lokale Sorten einen besonderen Platz in der Küche einnehmen.
Eine der bemerkenswertesten ist die süße und mild-scharfe rote Paprika, die seit den Zeiten des Osmanischen Reiches in Almopia als Gewürz angebaut wird.
Der Karatzova-Paprika geriet in den 1980er Jahren in Vergessenheit, als sich profitablere Feldfrüchte durchsetzten und die Bauern sich von der traditionellen Landwirtschaft abwandten.