Koji Naogen Moromi Thick Soy Sauce
120ml
This soy sauce is made from a blend of soy sauce and koji, retaining the creamy texture of
moromi, similar to the pre-filtered soy sauce that is still fermenting in the barrel. The
koji used is grown on rice harvested in the neighboring Toyama Prefecture. It gives this
soy sauce a sweeter, umami flavor. Koji has the ability to tenderize flesh and bring out
the umami in foods.
FLAVOR
The rich umami flavor of koikuchi soy sauce combines with the sweetness of koji. A creamy
texture that retains grains of koji rice.
USAGE
Very rich in koji and less salty than a classic soy sauce, it can be used as a marinade to
flavor and tenderize, as a seasoning in all your dishes and is particularly appreciated as
is to dip raw vegetable sticks, on a tuna chirashi, cold tofu or even a raw egg on rice. The
koji also allows a nice caramelization so this sauce can replace teriyaki sauce on fish, in
pasta, etc.
INGREDIENTS & ALLERGENS
Soy sauce (Water, Soybeans, Wheat, Salt) (50%),
Shoyu-koji (Soy sauce (Water, Soybeans, Wheat, Salt), Rice koji, Water) (47.62%), Water
(2.38%)
Allergenes: Soy, Wheat
ORIGIN
Ishikawa, Japan
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Diese Sojasauce wird aus einer Mischung von Sojasauce und Koji gemacht und hat die cremige
Konsistenz von Moromi, ähnlich wie die vorgefilterte Sojasauce, die noch im Fass gärt. Das
verwendete Koji wird aus Reis aus der benachbarten Präfektur Toyama hergestellt. Es gibt dieser
Sojasauce einen süßeren Umami-Geschmack. Koji macht Fleisch zart und bringt das Umami in
Lebensmitteln zur Geltung.
GESCHMACK
Der reichhaltige Umami-Geschmack der Koikuchi-Sojasauce verbindet sich mit der Süße von Koji.
Eine cremige Konsistenz, die die Körner des Koji-Reises beibehält.
VERWENDUNG
Da sie sehr reich an Koji und weniger salzig als eine klassische Sojasauce ist, kann sie als
Marinade zum Würzen und Zartmachen, als Gewürz in allen Gerichten verwendet werden und wird
besonders als Dip für rohe Gemüsesticks, auf einem Thunfisch-Chirashi, kaltem Tofu oder sogar
einem rohen Ei auf Reis geschätzt. Der Koji ermöglicht auch eine schöne Karamellisierung,
sodass diese Sauce Teriyaki-Sauce auf Fisch, in Pasta usw. ersetzen kann.
ZUTATEN & ALLERGENE
Sojasauce (Wasser, Sojabohnen, Weizen, Salz) (50 %),
Shoyu-Koji (Sojasauce (Wasser, Sojabohnen, Weizen, Salz), Reis-Koji, Wasser) (47,62 %),
Wasser (2,38 %)
Allergene: Soja, Weizen
HERKUNFT
Ishikawa, Japan
Umami Paris
(EN)Umami is specialised in high quality Japanese food products.
They select for us, directly from the craftsmen, healthy and tasty products inherited from a traditional know-how. Through their company, they wish to help discover the many Japanese flavours that are not well known to Europeans.
Umami philosophy:
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