Thick soy sauce with Koji of Moromi Naogen 120ml
Ingredients: Soy sauce (50%), shoyu-koji (soy sauce, rice koji, water) (47,62%), water (2,38%)
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Zutaten: Sojasauce (50%), Shoyu-Koji (Sojasauce, Reis-Koji, Wasser) (47,62%), Wasser (2,38%)
This soy sauce with koji of moromi is made of a mix of soy sauce and koji, and it has the creamy texture of the moromi,
like an unfiltered soy sauce still fermenting in a barrel. The koji used is cultivated on rice grown in the neighboring prefecture of Toyama.
It gives a rather sweet and umami taste to the soy sauce. One of koji’s characteristics is to soften up flesh and unveil the umami of ingredients.
Flavor: The umami-rich taste of koikuchi soy sauce combined with the sweetness of koji. A slightly grainy texture thanks to koji rice grains.
Use: Very rich in koji and less salted than a classic soy sauce, this soy sauce can be used in marinades to flavour and soften, or to season any dish.
Used as is, it is a delicious dip for raw vegetables sticks, it goes perfectly well with tuna chirashi, cold tofu or on top of a raw egg on rice.
Koji is also nice to caramelize, therefore this sauce can replace teriyaki sauce on fish, on pasta etc.
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Diese Sojasoße mit Koji von moromi wird aus einer Mischung aus Sojasoße und Koji hergestellt und hat die cremige Textur der moromi, wie eine ungefilterte Sojasoße,
die noch in einem Fass gärt. Der verwendete Koji wird auf Reis angebaut, der in der benachbarten Präfektur Toyama wächst.
Er verleiht der Sojasauce einen eher süßen und umamiartigen Geschmack. Eine der Eigenschaften von Koji ist es, das Fleisch weicher zu machen und das Umami der Zutaten freizulegen.
Geschmack: Der umamihaltige Geschmack der Koikuchi-Sojasauce kombiniert mit der Süße von Koji. Eine leicht körnige Textur dank der Koji-Reiskörner.
Verwendung: Diese Sojasauce ist sehr reich an Koji und weniger gesalzen als eine klassische Sojasauce.
Sie kann in Marinaden verwendet werden, um sie zu würzen und weich zu machen, oder um jedes Gericht zu würzen.
Sie ist ein köstlicher Dip für rohe Gemüsesticks, passt hervorragend zu Thunfisch-Chirashi, kaltem Tofu oder auf ein rohes Ei auf Reis.
Koji lässt sich auch gut karamellisieren, daher kann diese Soße Teriyaki-Soße auf Fisch, auf Nudeln usw. ersetzen.
Umami Paris
(EN)Umami is specialised in high quality Japanese food products.
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Umami philosophy:
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(DE)Umami ist auf hochwertige japanische Lebensmittel spezialisiert.
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Umami-Philosophie:
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