Brauerei Ferment - KOIKUCHI SHOYU - Dunkle Sojasauce
Sustainable Small Producer Local Organic Fair Made in Europe
250ml
Versatile: Sushi and Sashimi, Marinades
for meat and fish, wok vegetables and to refine rice dishes rice dishes, noodle dishes.
-Vielseitig einsetzbar: Sushi und Sashimi, Marinaden
für Fleisch und Fisch, Wok-Gemüse und zum Verfeinern von Reisgerichten, Nudelgerichten.
Brewed according to the traditional Japanese art of brewing
brewed in Switzerland from Swiss organic ingredients.
Bio Suisse certified.
Aged for 24 months in wooden barrels
Whole SOY BEANS (CH) - Roasted WHEAT (CH)
- Salt (unstabilised, 10.8%) - Water
Pasteurised. Keep refrigerated after opening
Containing alcohol (2.9% vol.)
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Nach traditioneller japanischer Braukunst
aus Schweizer Bio-Zutaten in der Schweiz gebraut.
Bio Suisse zertifiziert.
24 Monate im Holzfass gereift
Ganze SOJABOHNEN (CH) - WEIZEN geröstet (CH)
- Salz (unstabilisiert, 10.8%) - Wasser
Pasteurisiert. Nach dem Öffnen gekühlt lagern
alkoholhaltig (2.9% Vol.)
Brauerei Ferment
(EN)Fascinated by Japanese koji fermentation and the products made from it, the Ferment brewery was founded in Basel in 2018.
The core and main product is Usukuchi Shoyu - light soy sauce, handmade with care and passion.
Only Swiss organic ingredients of the highest quality are used: Whole soybeans (Biosuisse), roasted wheat (Biosuisse), salt and Swiss Alpine spring water.
The unique taste comes from the slow breakdown of the soybeans and wheat into countless aromatic compounds.
Steamed soybeans and roasted wheat are mixed with spores of a noble mould (Aspergillus oryzae). After 2 to 3 days, these are overgrown and permeated by the fungus (koji). Proteins and starch of the soybeans and wheat are broken down in this process and form the substrate for the one-year fermentation by bacteria and yeasts in brine (Moromi).
Brewed from whole soybeans (Japanese: Marudaizu), a unique, gentle and delicate aroma is created - a harmonious quintet of sweetness, saltiness, bitterness, acidity and umami.
(DE)Fasziniert von der japanischen Koji Fermentation und der daraus hergestellten Produkten haben wurde die Brauerei Ferment 2018 in Basel gegründet.
Das Herzstück und Hauptprodukt ist die Usukuchi Shoyu - helle Sojasauce, handwerklich hergestellt mit Sorgfalt und voller Leidenschaft.
Es erden ausschliesslich Schweizer Bio-Zutaten höchster Qualität verwendet: Ganze Sojabohnen (Biosuisse), gerösteter Weizen (Biosuisse), Salz und Schweizer Alpenquellwasser.
Der einzigartige Geschmack entsteht durch den langsamen Abbau der Sojabohnen und des Weizens in unzählige aromatische Verbindungen.
Gedämpfte Sojabohnen und gerösteter Weizen werden mit Sporen eines Edelschimmels (Aspergillus oryzae) gemischt. Nach 2 bis 3 Tagen sind diese vom Pilz um- und durchwachsen (Koji). Proteine und Stärke der Sojabohnen und des Weizens werden in diesem Prozess abgebaut und bilden das Substrat für die einjährige Gärung durch Bakterien und Hefen in Salzlake (Moromi).
Aus ganzen Sojabohnen gebraut (japanisch: Marudaizu) entsteht ein einzigartiges, sanftes und delikates Aroma - ein harmonisches Quintett aus Süsse, Salzigkeit, Bitterkeit, Säure und Umami.
