Jeongkwan Snim - Eine kulinarische Biografie

Jeongkwan Snim lebt als buddhistische Nonne im abgelegenen Tempel Cheonjinam bei
Baekyangsa, weit im Süden Koreas. Der koreanische Seon-Buddhismus hat eine alte
spirituell geprägte Tradition des Tempelessens. Jeongkwan Snim wuchs in diese
Tradition hinein und kochte lange für andere Tempelbewohner und Besucher, sie führt
bis heute diese vegane Esstradition weiter. Sie bereitet Speisen mit Gemüse aus ihrem
Garten zu und folgt dem Wandel der Jahreszeiten.

Zum Weltstar stieg Jeongkwan Snim auf, als ihr Netflix eine Folge der Serie Chef’s Table
widmete. Netflix wurde durch Jeff Gordinier, Autor des Artikels «Jeongkwan, the Philosopher
chef» in der New York Times, auf sie aufmerksam. Seither folgt Jeongkwan Snim Einladungen
in zahlreiche Metropolen der Welt.

Jeongkwan Snim weiss viel über Zutaten und kennt die Geheimnisse der Fermentation. Es seien,
so sagt sie, eigentlich Natur und Zeit, die arbeiteten und Sojasauce, Doenjang, Gochujan,
Kimchi und Essig entstehen liessen. Ein fein gesponnenes Netz aus Respekt für Zutaten,
persönlicher Hingabe und Zeit machen ihre Kochkunst aus.

Ein Kochbuch, sagt Jeongkwan Snim, wollte sie eigentlich nie heraus­geben. Um zu zeigen, was
Essen im Buddhismus bedeutet, erklärte sie sich schliesslich aber bereit, mit der Autorin Hoo
Nam Seelmann ihre kulinarische Biografie zu veröffentlichen und die interessantesten Rezepte
weiterzugeben. Ein reich bebildertes Buch, das zwischen den Polen buddhistische Philosophie
und Kochkunst eine völlig neue Welt aufspannt.

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Jeongkwan Snim lives as a Buddhist nun in the remote temple of Cheonjinam near Baekyangsa, in
the far south of Korea. Korean Seon Buddhism has an ancient spiritual tradition of temple
reading. Jeongkwan Snim grew up in this tradition and cooked for other temple residents and
visitors for a long time, continuing this vegan eating tradition to this day. She prepares
dishes with vegetables from her garden and follows the changing seasons.

Jeongkwan Snim rose to global stardom when Netflix dedicated an episode of the series Chef's
Table to her. Netflix became aware of her through Jeff Gordinier, author of the article "Jeongkwan,
the Philosopher chef" in the New York Times. Since then, Jeongkwan Snim has accepted invitations
to numerous metropolises around the world.

Jeongkwan Snim knows a lot about ingredients and knows the secrets of fermentation. She says
that it is actually nature and time that work together to create soya sauce, doenjang, gochujan,
kimchi and vinegar. A finely spun web of respect for ingredients, personal dedication and time
make up her culinary art.

Jeongkwan Snim says that she never actually wanted to publish a cookery book. However, in order
to show what food means in Buddhism, she finally agreed to publish her culinary biography with
author Hoo Nam Seelmann and pass on the most interesting recipes. A richly illustrated book,
which offers a completely new path between the poles of Buddhist philosophy and cookery.