Jang: The Soul of Korean Cooking

Mingoo Kang, whose Hong Kong restaurant has a Michelin Star,
presents three sauces (jangs) as the essential building blocks of Korean cuisine.

Gochujang, doenjang, and ganjang all begin with fermenting soybeans.
The book is divided into chapters on each sort of jang.
(These jangs are traditionally produced by artisans or commercial enterprises;
making them is not within the scope of this book.)
They are often combined in differing proportions, and Kang suggests creating a small pantry arsenal
of blends to simplify cooking, since the sauces keep for long periods of time.

Soon you will be preserving vegetables in ganjang, dressing black noodles
in an oniony doenjang, and enlivening chicken stew with gochujang.
If you want to step beyond tradition dishes, Kang offers own creations,
designed to showcase how versatile jangs can be in things like a ganjang granola,
cacio e pepe enriched with ssamjang

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Mingoo Kang, dessen Restaurant in Hongkong einen Michelin-Stern hat,
stellt drei Soßen (jangs) als die wesentlichen Bausteine der koreanischen Küche vor.

Gochujang, Doenjang und Ganjang beginnen alle mit der Fermentierung von Sojabohnen.
Das Buch ist in Kapitel über jede Sorte Jang unterteilt.
(Diese Jangs werden traditionell von Handwerkern oder kommerziellen Unternehmen hergestellt;
Ihre Herstellung ist nicht Gegenstand dieses Buches.)
Sie werden oft in unterschiedlichen Anteilen kombiniert, und Kang empfiehlt, sich ein kleines Arsenal an
Kang empfiehlt, sich ein kleines Vorratsarsenal an Mischungen anzulegen, um das Kochen zu vereinfachen, da die Soßen lange haltbar sind.

Bald wirst du Gemüse in Ganjang einlegen, schwarze Nudeln in
in einem zwiebeligen Doenjang einlegen und Hühnereintopf mit Gochujang verfeinern.
Wenn du über die traditionellen Gerichte hinausgehen willst, bietet Kang eigene Kreationen an,
die zeigen, wie vielseitig Jang sein kann, z. B. in einem Ganjang-Müsli,
Cacio e Pepe, angereichert mit Samjang