Sake junmai “ Kokage no Sakana” 720ml

The sake Junmai “Kokage no Sakana” is made from “Akebono” rice that was polished to 70% and stands out thanks to a sweet and sour yet refreshing flavor that results from using white peach yeast. The secret of its flavor lies in the fermentation method used by the brewery. Whereas rice, koji and water are added three separate times in the traditional process, rice, koji and water were added at once to brew this sake. The fermentation process was deliberately stopped earlier than usual to obtain a sake with a low alcoholic content and a sweeter flavor thanks to the natural sweetness of rice starch transformed by koji.

Appearance : This sake is limpid, crystalline. It has a slight silver tint and green reflections.

Nose : The first nose is discreet with high water content fruit notes like green melon. Airing it, green banana and pear aromas appear. A green pepper flavor also comes out. The nose is very green, acidulous. It is fresh and delicate.

Mouth : The mouth seems oily. The first impression in the mouth is sweet and acidulous at the same time. The aromas are pear, green apple and lemon.

Finish : The finish becomes more astringent with mushroom and cooked rices flavors. It is an unexpected and surprising evolution.

Pairing : This sake goes especially well with seafood, fruit salads, ribs, cheese or white fish carpaccio. Pair it with a spicy dish like curry or drink it as an appetizer. With an aroma that reminds of high water content fruits, it is the perfect match

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Der Junmai-Sake "Kokage no Sakana" wird aus "Akebono"-Reis hergestellt, der zu 70 % poliert wurde, und zeichnet sich durch einen süß-säuerlichen und dennoch erfrischenden Geschmack aus, der durch die Verwendung von weißer Pfirsichhefe entsteht. Das Geheimnis seines Geschmacks liegt in der von der Brauerei angewandten Fermentationsmethode. Während beim traditionellen Verfahren Reis, Koji und Wasser drei Mal zugegeben werden, wurden bei der Herstellung dieses Sake Reis, Koji und Wasser auf einmal zugegeben. Der Gärungsprozess wurde absichtlich früher als üblich gestoppt, um einen Sake mit niedrigem Alkoholgehalt und einem süßeren Geschmack zu erhalten, der auf die natürliche Süße der durch Koji umgewandelten Reisstärke zurückzuführen ist.

Aussehen : Dieser Sake ist klar und kristallin. Er hat eine leicht silberne Färbung und grüne Reflexe.

Bouquet : Das erste Bouquet ist diskret mit einem hohen Wassergehalt und fruchtigen Noten wie grüner Melone. An der Luft kommen Aromen von grüner Banane und Birne zum Vorschein. Auch ein Aroma von grünem Pfeffer kommt zum Vorschein. Die Nase ist sehr grün und säuerlich. Er ist frisch und delikat.

Mund : Der Mund wirkt ölig. Der erste Eindruck im Mund ist süß und säuerlich zugleich. Die Aromen sind Birne, grüner Apfel und Zitrone.

Abgang : Der Abgang wird adstringierend mit Aromen von Pilzen und gekochtem Reis. Es ist eine unerwartete und überraschende Entwicklung.

Begleitende Speisen : Dieser Sake passt besonders gut zu Meeresfrüchten, Obstsalaten, Rippchen, Käse oder Carpaccio von weißem Fisch. Kombinieren Sie ihn mit einem würzigen Gericht wie Curry oder trinken Sie ihn als Aperitif. Mit seinem Aroma, das an Früchte mit hohem Wassergehalt erinnert, ist er die perfekte Ergänzung.