Fermentable - Amazake Chilli
Small Producer Local Organic Fair Made in Europe
180g
Not too hot, not too sweet, not too salty. This one’s for Goldilocks.
-Nicht zu scharf, nicht zu süß, nicht zu salzig. Das hier ist für Goldlöckchen.
Christine (Face and creator of Fermentable) says:
"I adore Korean gochugaru chilli and using it in my Kimchi
just wasn’t enough for me, so I took inspiration from both my native cuisine
and Korea’s and put together a spicy, umami-rich paste that will go with anything.
Amazake, the main ingredient, is fermented rice koji
– starch is converted to glucose, resulting in a sweet, porridge-like concoction.
The health benefits are too numerous to list here."
The Amazake is made using organic rice from Italy,
to this I add sea salt and gochugaru chilli flakes.
Ingredients
Amazake (shortgrain rice, rice koji (Aspergillus Oryzae)), gochugaru chilli flakes, sea salt.
How to eat
Despite its intense redness, this sauce is mildly spicy but full of deep flavours.
Its yummy in sandwiches, in marinades and sauces,
with raclette or fondue or mixed with mayo as an easy but delicious dip.
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sagt Christine (Gesicht und Schöpferin von Fermentable):
"Ich liebe den koreanischen Gochugaru-Chili, und ihn in meinem Kimchi zu verwenden
Kimchi zu verwenden, war mir einfach nicht genug, also habe ich mich von der Küche meiner Heimat
und der koreanischen Küche inspirieren lassen und eine würzige, schmackhafte Paste kreiert, die zu allem passt.
Amazake, die Hauptzutat, ist fermentierter Reiskoji
- Stärke wird in Glukose umgewandelt, was zu einem süßen, breiartigen Gebräu führt.
Die gesundheitlichen Vorteile sind zu zahlreich, um sie hier aufzuzählen.
Der Amazake wird aus Bio-Reis aus Italien hergestellt,
Dazu gebe ich Meersalz und Gochugaru-Chiliflocken.
Zutaten
Amazake (Kurzkornreis, Reiskoji (Aspergillus Oryzae)), Gochugaru-Chiliflocken, Meersalz.
Wie man sie isst
Trotz ihrer intensiven Rotfärbung ist diese Sauce leicht scharf, aber voll von tiefen Aromen.
Sie schmeckt lecker in Sandwiches, Marinaden und Soßen,
zu Raclette oder Fondue oder gemischt mit Mayo als einfacher, aber köstlicher Dip.
Fermentable
(DE)Christine ist das Gesicht von fermentable. Als Fermentations-Enthusiastin, die überwiegend in Japan aufgewachsen ist, dreht sich ihre Faszination und Affinität zu fermentierten Lebensmitteln um die Spezialitäten, die sie am meisten vermisste, als sie nach Europa zog. Ihr teilweise britisches Erbe, Aufenthalte in Italien und jetzt ein Jahrzehnt in der Schweiz geben ihr alle Werkzeuge an die Hand, die sie braucht, um die gesundheitlichen und geschmacklichen Vorteile der Fermentation auf eine internationale Kochleinwand zu übertragen.
Anstatt sich dem Leben eines Küchenchefs zu verschreiben, hat sie sich eine eigene Nische in der Welt der Gastronomie geschaffen. In ihrem Atelier in Biel, stellt sie Fermente wie Miso, Kimchi und andere Produkte auf Koji-Basis her.
Wer's lernen möchte kann einen ihrer Kurse besuchen. Mehr dazu auf ihrer website.
(EN)Christine is the face of fermentable. As a fermentation enthusiast who grew up mostly in Japan, her fascination and affinity for fermented foods revolves around the specialities she missed most when she moved to Europe. Her partly British heritage, stints in Italy and now a decade in Switzerland give her all the tools she needs to translate the health and flavour benefits of fermentation to an international cooking canvas.
Instead of dedicating herself to the life of a chef, she has carved out her own niche in the world of gastronomy. In her studio in Biel, she produces ferments such as miso, kimchi and other koji-based products.
If you would like to learn, you can attend one of her courses. Find out more on her website.
