Epice de Shira Nepalese black cardamom - organic

Nepalese black cardamom - organic
This organic black cardamom is a rare spice that grows in the foothills of the Himalayas. Usually, black cardamom is dried over a wood fire, and therefore smoked. Since this one has been dried in the sun, it does not have the woody notes of smoked black cardamom from Bhutan. On the other hand, when the seeds are lightly crushed, a magnificent camphorated freshness assails us, accompanied by small notes of chocolate. Its extremely minty, cocoa-like taste with a hint of bitterness is simply fabulous. Among the black cardamoms that grow throughout the world, this one is considered the best.

The company that Epice de Shira works with locally takes care of the sorting, packaging and export of this black cardamom. It buys the crops at above-market prices to ensure a fair standard of living for the farmers.

It works exclusively with organic farmers and encourages other farmers to convert to organic farming by committing to the purchase of their crops from the start of their conversion.

Black cardamom can replace green cardamom in all dishes, even if its taste differs significantly. Its camphorated, mentholated notes are also appreciated in many condiments, notably chutneys and pickles (there are more than 10,000 of them in Nepal).

In everyday cooking, you can crush a few seeds in a mortar and pestle, which will give a very strong camphor note, or grate whole capsules (with the seeds). Think of putting a crushed capsule in a legume-based dish, in a Chinese or Vietnamese soup, in a stew or in a sauce dish.

Grated, it has a place of honour in all chocolate desserts and cookies. It is surprisingly delicious in a sweet syrup to accompany, for example, mirabelle plums or pineapple.

Coarsely crushed, it makes an excellent infusion and one pod (capsule) is enough to flavour a whole pot of tea.

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Schwarzer Kardamom aus Nepal - bio.
Dieser schwarze Kardamom aus biologischem Anbau ist ein seltenes Gewürz, das in den Ausläufern des Himalaya wächst. Normalerweise wird schwarzer Kardamom über Holzfeuer getrocknet und daher geräuchert. Da dieser hier in der Sonne getrocknet wurde, fehlen ihm die holzigen Noten des geräucherten schwarzen Kardamoms aus Bhutan. Stattdessen überfällt uns beim leichten Zerdrücken der Samen eine herrliche kampferartige Frische, die von kleinen Schokoladennoten begleitet wird. Sein extrem minziger, kakaohaltiger Geschmack mit einem Hauch von Bitterkeit ist einfach fabelhaft. Von den schwarzen Kardamomen, die auf der ganzen Welt wachsen, gilt dieser als der beste.

Die Firma, mit der Epice de Shira vor Ort zusammenarbeitet, kümmert sich um die Sortierung, Verpackung und den Export dieses schwarzen Kardamoms. Sie kauft die Ernten zu Preisen über dem Marktpreis, um den Bauern einen angemessenen Lebensstandard zu sichern.

Sie arbeitet ausschließlich mit Bauern zusammen, die ökologischen Landbau betreiben, und ermutigt andere Bauern, sich auf ökologischen Landbau umzustellen, indem sie sich verpflichtet, ihre Ernten ab Beginn der Umstellung zu kaufen.

Schwarzer Kardamom kann in allen Gerichten anstelle von grünem Kardamom verwendet werden, auch wenn sich sein Geschmack deutlich unterscheidet. Seine kampferartigen, minzartigen Noten werden auch in zahlreichen Gewürzen geschätzt, insbesondere in Chutneys und Pickles (von denen es in Nepal über 10.000 gibt).

In der Alltagsküche kann man einige Samen im Mörser zerstoßen, wodurch man einen sehr starken Kampfergeschmack erhält, oder ganze Kapseln (mit den Samen) reiben. Denken Sie daran, eine zerdrückte Kapsel in ein Gericht mit Hülsenfrüchten zu geben, in eine chinesische oder vietnamesische Suppe, in einen Eintopf oder ein Schmorgericht.

Gerieben hat sie einen Ehrenplatz in allen Schokoladendesserts und Keksen. Erstaunlich und durchaus köstlich ist sie in einem süßen Sirup, z. B. zu Mirabellen oder Ananas.

Grob zerdrückt ist sie ein hervorragender Tee und eine Schote (Kapsel) reicht aus, um eine ganze Teekanne zu aromatisieren.