Epice de Shira Maftoul from Palestine - organic
250gr hard wheat from Palestine - organic
Maftoul is a great ingredient to have on hand. It cooks in 3-4 minutes and you can prepare it like pasta, in boiling salted water, in a broth or in pilaf where it will absorb all the good flavours.
Traditionally maftoul is eaten on special occasions in a broth with lamb or poultry. In everyday life, seasonal vegetables are added to the broth.
250gr Hartweizen aus Palästina - Bio
Maftoul ist eine großartige Zutat, die man immer zur Hand haben sollte. Er ist in 3-4 Minuten gar und kann wie Nudeln in kochendem Salzwasser, in einer Brühe oder in einem Pilaw zubereitet werden, wo er alle guten Aromen aufnimmt.
Traditionell wird Maftoul zu besonderen Anlässen in einer Brühe mit Lammfleisch oder Geflügel gegessen. Im Alltag wird der Brühe Gemüse der Saison zugesetzt.
Our organic maftoul comes from the Jenin region in northern Palestine. It is hand-rolled by an all-women cooperative. Maftoul is a Middle Eastern speciality between couscous and fregola sarda. This small, roughly round pasta is made from whole wheat semolina and bulgur. Their irregular shape and small size allows them to absorb the flavours and blend well with the other ingredients to form fragrant bites. Their texture is very pleasant as these little balls of pasta roll under the tongue and bring a real consistency to the dish.
This maftoul is prepared in Jenin, Palestine, by an all-women cooperative. Water is added to the semolina little by little and mixed by hand. To form the dough, the women press their fingers against their palms. No two doughs are alike, but in order to reduce variations, everything is sifted. This gives a more uniform result... but not quite. The maftoul is then put to dry in the sun.
The NGO Epice de Shira work with is committed to women. It works to ensure that the pickers have a decent living, and guarantees sustainable agriculture and fair trade work. It offers education and training programmes, and takes care of relations between the local actors and their various partners.
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Unser Bio-Maftoul stammt aus der Region Jenin im Norden Palästinas. Er wird von einer reinen Frauenkooperative handgerollt. Maftoul ist eine Spezialität des Nahen Ostens, die zwischen Couscous und Fregola Sarda liegt. Diese kleinen, etwa runden Nudeln werden aus Vollkorngrieß und Bulgur hergestellt. Durch ihre unregelmäßige Form und geringe Größe nehmen sie die Aromen auf und verbinden sich gut mit den anderen Zutaten zu duftenden Happen. Ihre Textur ist sehr angenehm, denn die kleinen Nudelkugeln rollen unter der Zunge und verleihen dem Gericht eine echte Konsistenz.
Dieses Maftoul wird in Jenin, Palästina, von einer reinen Frauenkooperative zubereitet. Dem Grieß wird nach und nach Wasser hinzugefügt und von Hand gemischt. Um den Teig zu formen, drücken die Frauen ihre Finger gegen ihre Handflächen. Kein Teig gleicht dem anderen, aber um die Unterschiede zu verringern, wird alles gesiebt. Das ergibt ein einheitlicheres Ergebnis... aber nicht ganz. Der Maftoul wird dann zum Trocknen in die Sonne gelegt.
Die NRO, mit der Epice de Shira zusammenarbeiten, setzt sich für Frauen ein. Sie setzt sich dafür ein, dass die Pflückerinnen einen angemessenen Lebensunterhalt haben, und garantiert nachhaltige Landwirtschaft und faire Arbeitsbedingungen. Sie bietet Bildungs- und Ausbildungsprogramme an und kümmert sich um die Beziehungen zwischen den lokalen Akteuren und ihren verschiedenen Partnern.
Epices Shira
(EN) At Shira Spices, they know their producers and their farms and their living conditions. In Europe, as elsewhere, farmers are often among the most vulnerable members of society. Climate change, as well as health and political crises, hit them hard. In the face of these hazards, we remain committed to our producer-partners in order to guarantee them a stable, fair and deserved income. Each jar of spices sold on our website is a militant act in support of ecology, the fight against precariousness, biodiversity, the defence of know-how, and of course... taste!
They work directly with small producers and:
- only work with small farms, committed farmers with whom we share the same values
- support the producers we work with
- only offer spices from the latest harvest
- select exceptional spices on site
- import spices exclusively by sea or land
- develop expertise and know-how in the processing of spices
The key word in their approach is "taking time".
Head to their website for detailed portraits of their producer and plenty of very interesting looking recipies.
(DE) Bei Shira Spices kennt man die Produzenten, ihre Höfe und ihre Lebensbedingungen. In Europa, wie auch anderswo, gehören Landwirte oft zu den schwächsten Mitgliedern der Gesellschaft. Der Klimawandel, aber auch gesundheitliche und politische Krisen treffen sie hart. Angesichts dieser Gefahren setzen wir uns weiterhin für unsere Erzeugerpartner ein, um ihnen ein stabiles, faires und verdientes Einkommen zu garantieren. Jedes Glas Gewürze, das auf unserer Website verkauft wird, ist ein kämpferischer Akt zur Unterstützung der Ökologie, des Kampfes gegen Prekarität, der Artenvielfalt, der Verteidigung des Know-hows und natürlich... des Geschmacks!
Sie arbeiten direkt mit kleinen Erzeugern und:
- arbeiten nur mit kleinen, engagierten Landwirten zusammen, mit denen wir die gleichen Werte teilen
- unterstützen die Erzeuger, mit denen wir zusammenarbeiten
- bieten nur Gewürze aus der letzten Ernte an
- wählen außergewöhnliche Gewürze vor Ort aus
- importieren Gewürze ausschließlich auf dem See- oder Landweg
- entwickeln Fachwissen und Know-how in der Verarbeitung von Gewürzen
Das Schlüsselwort in ihrem Ansatz ist "sich Zeit nehmen".
Auf ihrer Website findest du ausführliche Porträts ihrer Produzent:innen und eine Menge sehr interessant aussehender Rezepte.