Clear Umeshu «Ume Yoibito»

Description : This traditional umeshu is made with barley shochu alcohol and plums from the Saga prefecture. Plums are steeped in shochu according to a really old fabrication method. The only added ingredient is sugar in order to offset the plums acidity. Shochu is a distilled alcohol usually made from rice, sweet potato or barley, like the one used in this umeshu. Barley shochu, made by the producer itself, brings a strong and full flavor that goes well with the sweet and sour fruits one.

Alcohol by volume : 15°

Appearance : This umeshu has a nice apricot color.

Nose : The first nose is powerful with some marzipan flavors. The second nose has grains, almond, cherry, hay and orange notes. We smell a little bit the alcohol of shochu.

Mouth : The mouth feel is sweet but well-balanced. Indeed, there is a nice bitterness and acidity that make the savoring of this sake fresh. Some dried fruits and plum umeboshi aromas also reveal themselves. A vegetal profile appears with some persistent tea flavors.

Finish : The finish is light with apricot and bitter almond notes. After a few moments, it is the apricot kernel aroma that remains.

Pairing : Ideal for an aperitif, he goes very well with acidity, bitterness and umami flavors, spices, eggs and dried/smoked ingredients. You can enjoy it in a cocktail, with a cheese platter and dried fruits (almond, dried apricot, hazelnut, walnut, pine nuts…), a cherry tart, a peach melba, a cheesecake or a chocolate fudge cake.

Serving temperature : This nice umeshu can be enjoyed cold (10-12°) but also at room temperature (17-20°) and why not warm (47-50°).

Ingredients : Shochu (water (48,7%), barley (16,4%), barley koji (8,1%)), ume (Japanese plum) (14,6%), sugar (12,2%).

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Beschreibung: Dieser traditionelle Umeshu wird mit Gersten-Shochu-Alkohol und Pflaumen aus der Präfektur Saga hergestellt. Die Pflaumen werden nach einer sehr alten Herstellungsmethode in Shochu eingelegt. Die einzige hinzugefügte Zutat ist Zucker, um die Säure der Pflaumen auszugleichen. Shochu ist ein destillierter Alkohol, der normalerweise aus Reis, Süßkartoffeln oder Gerste hergestellt wird, wie der, der in diesem Umeshu verwendet wird. Der Gersten-Shochu, der vom Hersteller selbst hergestellt wird, verleiht ihm einen kräftigen und vollen Geschmack, der gut zu dem süß-sauren Geschmack der Früchte passt.

Alkoholgehalt: 15

Aussehen: Dieser Umeshu hat eine schöne Aprikosenfarbe.

Nase: Der erste Eindruck ist kräftig mit einigen Marzipanaromen. Der zweite Eindruck hat Noten von Getreide, Mandeln, Kirschen, Heu und Orangen. Man kann ein wenig den Alkohol des Shochu riechen.

Geschmack: Der Geschmack ist süß, aber ausgewogen. Tatsächlich gibt es eine angenehme Bitterkeit und Säure, die diesen Sake frisch machen. Es zeigen sich auch Aromen von getrockneten Früchten und Pflaumen-Umeboshi. Es entsteht ein pflanzliches Profil mit einigen anhaltenden Teearomen.

Abgang: Der Abgang ist leicht mit Aprikosen- und Bittermandelnoten. Nach einigen Augenblicken bleibt das Aroma des Aprikosenkerns zurück.

Kombination: Ideal als Aperitif, passt er sehr gut zu Säure, Bitterkeit und Umami-Aromen, Gewürzen, Eiern und getrockneten/geräucherten Zutaten. Sie können ihn in einem Cocktail, zu einer Käseplatte und getrockneten Früchten (Mandeln, getrocknete Aprikosen, Haselnüsse, Walnüsse, Pinienkerne usw.), einer Kirschtorte, einem Pfirsich Melba, einem Käsekuchen oder einem Schokoladenkuchen genießen.

Serviertemperatur: Dieser leckere Umeshu kann kalt (10-12 °C), aber auch bei Raumtemperatur (17-20 °C) und warum nicht auch warm (47-50 °C) genossen werden.

Zutaten: Shochu (Wasser (48,7 %), Gerste (16,4 %), Gerstenkoji (8,1 %)), Ume (Japanische Pflaume) (14,6 %), Zucker (12,2 %).