Brauerei Ferment

(EN)Fascinated by Japanese koji fermentation and the products made from it, the Ferment brewery was founded in Basel in 2018.
The core and main product is Usukuchi Shoyu - light soy sauce, handmade with care and passion.
Only Swiss organic ingredients of the highest quality are used: Whole soybeans (Biosuisse), roasted wheat (Biosuisse), salt and Swiss Alpine spring water.
The unique taste comes from the slow breakdown of the soybeans and wheat into countless aromatic compounds.
Steamed soybeans and roasted wheat are mixed with spores of a noble mould (Aspergillus oryzae). After 2 to 3 days, these are overgrown and permeated by the fungus (koji). Proteins and starch of the soybeans and wheat are broken down in this process and form the substrate for the one-year fermentation by bacteria and yeasts in brine (Moromi).
Brewed from whole soybeans (Japanese: Marudaizu), a unique, gentle and delicate aroma is created - a harmonious quintet of sweetness, saltiness, bitterness, acidity and umami.

(DE)Fasziniert von der japanischen Koji Fermentation und der daraus hergestellten Produkten haben wurde die Brauerei Ferment 2018 in Basel gegründet.
Das Herzstück und Hauptprodukt ist die Usukuchi Shoyu - helle Sojasauce, handwerklich hergestellt mit Sorgfalt und voller Leidenschaft.
Es erden ausschliesslich Schweizer Bio-Zutaten höchster Qualität verwendet: Ganze Sojabohnen (Biosuisse), gerösteter Weizen (Biosuisse), Salz und Schweizer Alpenquellwasser.
Der einzigartige Geschmack entsteht durch den langsamen Abbau der Sojabohnen und des Weizens in unzählige aromatische Verbindungen.
Gedämpfte Sojabohnen und gerösteter Weizen werden mit Sporen eines Edelschimmels (Aspergillus oryzae) gemischt. Nach 2 bis 3 Tagen sind diese vom Pilz um- und durchwachsen (Koji). Proteine und Stärke der Sojabohnen und des Weizens werden in diesem Prozess abgebaut und bilden das Substrat für die einjährige Gärung durch Bakterien und Hefen in Salzlake (Moromi).
Aus ganzen Sojabohnen gebraut (japanisch: Marudaizu) entsteht ein einzigartiges, sanftes und delikates Aroma - ein harmonisches Quintett aus Süsse, Salzigkeit, Bitterkeit, Säure und Umami.