Brauerei Ferment
Fasziniert von der japanischen Koji Fermentation und der daraus hergestellten Produkten wurde die Brauerei Ferment 2018 in Basel gegründet.
Das Herzstück und Hauptprodukt ist ihre Usukuchi Shoyu - helle Sojasauce, handwerklich hergestellt mit Sorgfalt und voller Leidenschaft.
Sie verwenden ausschliesslich Schweizer Bio-Zutaten höchster Qualität: Ganze Sojabohnen (Biosuisse), gerösteter Weizen (Biosuisse), Salz und Schweizer Alpenquellwasser.
Der einzigartige Geschmack entsteht durch den langsamen Abbau der Sojabohnen und des Weizens in unzählige aromatische Verbindungen.
Gedämpfte Sojabohnen und gerösteter Weizen werden mit Sporen eines Edelschimmels (Aspergillus oryzae) gemischt. Nach 2 bis 3 Tagen sind diese vom Pilz um- und durchwachsen (Koji). Proteine und Stärke der Sojabohnen und des Weizens werden in diesem Prozess abgebaut und bilden das Substrat für die einjährige Gärung durch Bakterien und Hefen in Salzlake (Moromi).
Aus ganzen Sojabohnen gebraut (japanisch: Marudaizu) entsteht ein einzigartiges, sanftes und delikates Aroma - ein harmonisches Quintett aus Süsse, Salzigkeit, Bitterkeit, Säure und Umami.
Fascinated by Japanese koji fermentation and the products made from it, the Ferment brewery was founded in Basel in 2018.
The centerpiece and main product is their Usukuchi Shoyu - light soy sauce, handcrafted with care and passion.
They use only Swiss organic ingredients of the highest quality: whole soybeans (Biosuisse), roasted wheat (Biosuisse), salt and Swiss Alpine spring water.
The unique taste is created by slowly breaking down the soybeans and wheat into countless aromatic compounds.
Steamed soybeans and roasted wheat are mixed with spores of a noble mold (Aspergillus oryzae). After 2 to 3 days, the fungus grows around and through them (koji). Proteins and starch from the soybeans and wheat are broken down in this process and form the substrate for the one-year fermentation by bacteria and yeasts in brine (moromi).
Brewed from whole soybeans (Japanese: Marudaizu), the result is a unique, gentle and delicate aroma - a harmonious quintet of sweetness, saltiness, bitterness, acidity and umami.
