Wildes Brot von Katharina Bodenstein

Was gibt es Urtümlicheres und Archaischeres,
als draussen am Feuer ein Stockbrot oder ein würziges Fladenbrot zu backen?
Mit wenigen Zutaten wie Mehl, Hefe, Salz und Wasser gelingen über der Glut,
auf dem Grill und natürlich auch konventionell im Lehm- oder Pizzaofen vielfältige hauchdünne Fladen, Brötchen und knusprige Brote.
Das Buch präsentiert fünf Grundteige, die sich dutzendfach variieren lassen,
zum Beispiel mit Kräutern Nüssen oder weiteren Zutaten wie Oliven und Käse – insgesamt sind es über 120 Rezepte.
Das Selbermachen gelingt auch Ungeübten, da die Teige in nur wenigen Schritten einheitlich zubereitet werden.
Sie lassen sich im Handumdrehen meist in vielerlei Formen schlingen, winden oder flechten.
Gemeinsam (grosse und kleine) Brote zu backen ist ein sinnliches Erleben,
das auch gemeinsam am Lagerfeuer Spass macht.
Das »wilde Backen« lädt übrigens auch wunderbar zum Improvisieren ein:
Backen Sie Ihr Brot mal direkt auf dem Rost, auf einen Stahldraht aufgezogen oder auf einem Spaten – wir verraten wie es gelingt!
Und allen, die häufiger grosse Laibe ins Feuer schieben wollen,
sei ein eigener Brot- oder Pizzaofen empfohlen.
Eine Bauanleitung dafür findet sich am Ende des Buches.

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What could be more primal and archaic,
than baking a stick bread or a spicy flatbread outside by the fire?
With just a few ingredients such as flour, yeast, salt and water, they can be baked over the embers,
on the grill and, of course, conventionally in a clay or pizza oven, you can make a variety of wafer-thin flatbreads, rolls and crusty breads.
The book presents five basic doughs that can be varied a dozen times,
for example, with herbs, nuts or other ingredients such as olives and cheese - there are over 120 recipes in all.
Even the inexperienced can make the doughs themselves, as they can be prepared uniformly in just a few steps.
They can usually be looped, twisted or braided into many different shapes in no time at all.
Baking (large and small) breads together is a sensual experience,
that is also fun to do together around the campfire.
By the way, "wild baking" is also a wonderful way to improvise:
Bake your bread directly on the grill, on a steel wire or on a spade - we'll tell you how it works!
And for all those who want to put big loaves in the fire more often,
we recommend that you build your own bread or pizza oven.
Instructions for building one can be found at the end of the book.