The Food of Oaxaca

A groundbreaking cookbook celebrating the distinctive cuisine and culture of Oaxaca, from
"one of Mexico's best chefs" (Anthony Bourdain). With a foreword by Enrique Olvera In The
Food of Oaxaca , chef Alejandro Ruiz introduces home cooks to the vibrant foods of his home
state--"the culinary capital of Mexico" (CNN)--with more than fifty recipes both ancestral
and original. Divided into three parts, the book covers the traditional dishes of the region;
the cuisine of the Oaxacan coast; and the food he serves today at his acclaimed restaurant,
Casa Oaxaca. Here are rustic recipes for making your own tortillas, and for preparing memelas,
tamales, and moles, as well as Ruiz's own creations, like Duck Tacos with Coloradito; Jicama
Tacos; Shrimp, Nopal, Fava Bean, and Pea Soup; Catch of the Day with Tomato Marmalade; and
Oaxacan Chocolate Mousse. Interspersed are thoughtful essays on dishes, ingredients, kitchen
tools, and local traditions that transport the reader to Oaxaca, along with an extensive
glossary to help American readers understand the culinary culture of Mexico. Also included
are recommendations for the best places to eat in Oaxaca, making this an indispensable
volume for home cooks and travelers alike.

***

Ein bahnbrechendes Kochbuch, das die unverwechselbare Küche und Kultur von Oaxaca feiert, von
"einem der besten Köche Mexikos" (Anthony Bourdain). Mit einem Vorwort von Enrique Olvera In
The Food of Oaxaca führt Küchenchef Alejandro Ruiz Hausköche in die lebendige Küche seines
Heimatstaates ein - "die kulinarische Hauptstadt Mexikos" (CNN) - mit mehr als fünfzig Rezepten,
die sowohl altüberliefert als auch originell sind. Das Buch ist in drei Teile gegliedert und
behandelt die traditionellen Gerichte der Region, die Küche der oaxacaischen Küste und die
Gerichte, die er heute in seinem gefeierten Restaurant Casa Oaxaca serviert. Hier finden sich
rustikale Rezepte für die Herstellung eigener Tortillas und für die Zubereitung von Memelas,
Tamales und Moles sowie Ruiz' eigene Kreationen wie Enten-Tacos mit Coloradito, Jicama-Tacos,
Garnelen-, Nopal-, Fava-Bohnen- und Erbsensuppe, Tagesfang mit Tomatenmarmelade und Oaxaca-
Schokoladenmousse. Dazwischen finden sich nachdenkliche Essays über Gerichte, Zutaten, Küchengeräte
und lokale Traditionen, die den Leser nach Oaxaca entführen, sowie ein umfangreiches Glossar, das
dem amerikanischen Leser hilft, die kulinarische Kultur Mexikos zu verstehen. Das Buch enthält
auch Empfehlungen für die besten Restaurants in Oaxaca und ist damit ein unentbehrliches Werk
für Köche und Reisende gleichermaßen.