The Chinese Way: Classic Techniques, Fresh Flavors

Master the eight powerful techniques that unlock a flexible, modern approach to
Chinese cooking with this "genius" collection of inspired recipes (Salon), from
the award-winning author of My Shanghai

Betty Liu cooks Chinese all the time—but this doesn’t mean she makes the same
food her great-grandparents did. In her kitchen, the wok sits next to a Dutch
oven, and the soy sauce in her pantry lives alongside tomato paste and harissa.

The key to great Chinese cooking lies not in strict “authentic” recipes and
ingredients, but in adaptable techniques. The Chinese Way teaches eight key
methods that anyone can use to unlock their cooking: first, how to master heat
(Steam, Fry, Boil, and Braise) and then, how to create irresistible flavor
combinations (Sauce, Infuse, Pickle, and Wrap).

In each chapter, Betty boils down the basics in classic dishes like Mapo Tofu
and White-Cut Pork Belly. Then, she brings those techniques to the modern kitchen,
with local produce and global flavors. The result? Dishes such as Scallion Oil
Smashed Potatoes, Harissa Glazed Torn Tofu, Braised Cabbage and Chorizo, Dashi
Steamed Mushrooms, and Tomato-Bacon Sticky Rice.

One core technique at a time, Betty shows how to become a better cook—whether
you’re stir-frying cauliflower or adding preserved lemon to broccoli for extra
zing.

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Meistern Sie die acht wirkungsvollen Techniken, die eine flexible, moderne
Herangehensweise an die chinesische Küche ermöglichen, mit dieser „genialen“
Sammlung inspirierter Rezepte (Salon) von der preisgekrönten Autorin von My Shanghai

Betty Liu kocht ständig chinesisch - was aber nicht bedeutet, dass sie dasselbe
Essen wie ihre Urgroßeltern zubereitet. In ihrer Küche steht der Wok neben einem
holländischen Ofen, und die Sojasauce in ihrer Speisekammer steht neben Tomatenmark
und Harissa.

Der Schlüssel zu großartiger chinesischer Küche liegt nicht in streng „authentischen“
Rezepten und Zutaten, sondern in anpassungsfähigen Techniken. The Chinese Way lehrt
acht Schlüsselmethoden, mit denen jeder seine Kochkünste entfalten kann: erstens,
wie man die Hitze beherrscht (Dämpfen, Braten, Kochen und Schmoren) und zweitens,
wie man unwiderstehliche Geschmackskombinationen kreiert (Sauce, Aufgießen, Einlegen
und Einwickeln).

In jedem Kapitel bringt Betty die Grundlagen für klassische Gerichte wie Mapo-Tofu
und weiß geschnittenen Schweinebauch auf den Punkt. Dann überträgt sie diese Techniken
auf die moderne Küche, mit lokalen Produkten und globalen Geschmacksrichtungen. Das
Ergebnis? Gerichte wie Geschmorte Kartoffeln mit Schalottenöl, zerrissener Tofu mit
Harissa-Glasur, geschmorter Kohl und Chorizo, gedämpfte Pilze in Dashi und klebriger
Reis mit Tomate und Speck.

Anhand der wichtigsten Techniken zeigt Betty, wie man ein besserer Koch wird - egal,
ob man Blumenkohl unter Rühren anbrät oder Brokkoli mit Zitronenkonserven verfeinert.