Sandor Katz's Fermentation Journeys

From James Beard Award winner and New York Times-bestselling author of The Art
of Fermentation: the recipes, processes, cultural traditions, and stories from
around the globe that inspire Sandor Katz and his life's work-a cookbook destined
to become a modern classic essential for every home chef.

For the past two decades, fermentation expert and bestselling author Sandor Katz
has traveled the world, both teaching and learning about the many fascinating and
delicious techniques for fermenting foods. Wherever he's gone, he has gleaned valuable
insights into the cultures and traditions of local and indigenous peoples, whether
they make familiar ferments like sauerkraut or less common preparations like natto and
koji.

In his latest book, Sandor Katz's Fermentation Journeys, Katz takes readers along with
him to revisit these special places, people, and foods.

This cookbook goes far beyond mere general instructions and explores the transformative
process of fermentation through:

-Detailed descriptions of traditional fermentation techniques
-Celebrating local customs and ceremonies that surround particular ferments
-Profiles of the farmers, business owners, and experimenters Katz has met on his journeys

It contains over 60 recipes for global ferments, including:
- Chicha de jora (Ecuador)
- Misa Ono's Shio-koji, or salt koji (Japan)
-Doubanjiang (China)
-Efo riro spinach stew (Nigeria)
-Whole sour cabbages (Croatia)
-Chucula hot chocolate (Colombia)

Sandor Katz's Fermentation Journeys reminds us that the magical power of fermentation
belongs to everyone, everywhere. Perfect for adventurous foodies, armchair travelers,
and fermentation fanatics who have followed Katz's work through the years-from Wild
Fermentation to The Art of Fermentation to Fermentation as Metaphor-this book reflects
the enduring passion and accumulated wisdom of this unique man, who is arguably the
world's most experienced and respected advocate of all things fermented.

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Vom James Beard Award-Gewinner und New York Times-Bestsellerautor von The Art of Fermentation:
die Rezepte, Verfahren, kulturellen Traditionen und Geschichten aus der ganzen Welt, die Sandor
Katz und sein Lebenswerk inspirieren - ein Kochbuch, das dazu bestimmt ist, ein moderner Klassiker
zu werden, der für jeden Heimkoch unverzichtbar ist.

In den letzten zwei Jahrzehnten hat der Fermentierungsexperte und Bestsellerautor Sandor Katz
die Welt bereist, um die vielen faszinierenden und köstlichen Techniken zur Fermentierung von
Lebensmitteln zu lehren und zu lernen. Wo auch immer er hinkam, hat er wertvolle Einblicke in
die Kulturen und Traditionen lokaler und indigener Völker gewonnen, ob sie nun bekannte Fermente
wie Sauerkraut oder weniger geläufige Zubereitungen wie Natto und Koji herstellen.

In seinem neuesten Buch, Sandor Katz's Fermentation Journeys, nimmt Katz die Leser mit auf eine
Reise zu diesen besonderen Orten, Menschen und Lebensmitteln.

Dieses Kochbuch geht weit über allgemeine Anleitungen hinaus und erforscht den transformativen
Prozess der Fermentation durch:

-detaillierte Beschreibungen traditioneller Gärungstechniken
-Zelebrieren lokaler Bräuche und Zeremonien, die bestimmte Fermente umgeben
-Profile von Bauern, Geschäftsinhabern und Experimentatoren, die Katz auf seinen Reisen getroffen hat

Es enthält über 60 Rezepte für globale Fermente, darunter:
- Chicha de jora (Ecuador)
- Misa Ono's Shio-koji, oder Salzkoji (Japan)
-Dubanjiang (China)
Efo riro Spinat-Eintopf (Nigeria)
-Ganzer Sauerkohl (Kroatien)
-Chucula heiße Schokolade (Kolumbien)