PASTA

Selber Pasta machen ist nicht schwierig. Wenn man weiss, wie es geht.
«Pasta» ist das Grundlagenwerk für hausgemachte Pasta, das auch jene Fragen
klärt, die oft unbeantwortet bleiben – etwa diejenige nach dem richtigen Mehl
für die verschiedenen Pastasorten: Wann braucht man Hartweizengriess, wann
Dunst, was ist Farina Tipo 00…? Wie wird das Getreide angebaut, aus dem diese
Mahlprodukte entstehen und wie funktioniert eine Mühle? Mit welcher Technik
kann man Pastateig auch ohne Pastamaschine 0.5 mm dünn auswallen? Wie verhindert
man, dass Tagliatelle beim Trocknen verkleben?

In präzisen Anleitungen in Text und Bild zeigen Slow-Food-Köchin Anna Pearson
und Fotografin Catherine Pearson zunächst, wie man 30 verschiedene Pastaformen
zubereitet, viele davon ohne jegliches Zubehör wie Pastamaschine etc. In 40
saisonalen Rezepten werden die gelernten Formen dann zu Klassikern der italienischen
Küche und neuen Pastakreationen verarbeitet. Schliesslich führt eine Reise in die
Toskana zum Ursprung der Pasta: Auf dem Biohof «Podere Il Casale» haben die beiden
Autorinnen alles über eine der wichtigsten Grundzutaten, den Hartweizen, gelernt
und das Erlebte und ihre Erkenntnisse für ihr Buch in einer kleinen Reportage
zusammengefasst – denn zu vermitteln, wie Getreide angebaut und verarbeitet wird,
ist ihnen ebenso wichtig, wie zu zeigen, wie man Orecchiette und Garganelli formt.

«Pasta» wurde 2019 mit jeweils einer Silbermedaille beim Swiss Gourmetbook Award
und beim Literarischen Wettbewerb der Gastronomischen Akademie Deutschland (GAD)
ausgezeichnet und hat beim Gourmand World Cookbook Award für die Schweiz in
der Kategorie «Italien» gewonnen.