PASTA

Selber Pasta machen ist nicht schwierig. Wenn man weiss, wie es geht.
«Pasta» ist das Grundlagenwerk für hausgemachte Pasta, das auch jene Fragen klärt,
die oft unbeantwortet bleiben etwa diejenige nach dem richtigen Mehl für die verschiedenen Pastasorten:
Wann braucht man Hartweizengriess, wann Dunst, was ist Farina Tipo 00?
Wie wird das Getreide angebaut, aus dem diese Mahlprodukte entstehen und wie funktioniert eine Mühle?
Mit welcher Technik kann man Pastateig auch ohne Pastamaschine 0.5 mm dünn auswallen?
Wie verhindert man, dass Tagliatelle beim Trocknen verkleben?
In präzisen Anleitungen in Text und Bild zeigen Slow-Food-Köchin Anna Pearson und Fotografin Catherine Pearson zunächst,
wie man 30 verschiedene Pastaformen zubereitet, viele davon ohne jegliches Zubehör wie Pastamaschine etc.
In 40 saisonalen Rezepten werden die gelernten Formen dann zu Klassikern der italienischen Küche
und neuen Pastakreationen verarbeitet.
Schliesslich führt eine Reise in die Toskana zum Ursprung der Pasta:
Auf dem Biohof «Podere Il Casale» haben die beiden Autorinnen alles über eine der wichtigsten Grundzutaten,
den Hartweizen, gelernt und das Erlebte und ihre Erkenntnisse für ihr Buch
in einer kleinen Reportage zusammengefasst denn zu vermitteln,
wie Getreide angebaut und verarbeitet wird, ist ihnen ebenso wichtig, wie zu zeigen,
wie man Orecchiette und Garganelli formt.

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Making pasta yourself is not difficult. If you know how to do it.
"Pasta" is the basic work for homemade pasta, which also clarifies those questions
that often remain unanswered, such as the right flour for the different types of pasta:
When do you need durum semolina, when haze, what is Farina Tipo 00?
How is the grain grown from which these milled products are made and how does a mill work?
What technique can be used to roll out pasta dough 0.5 mm thin even without a pasta machine?
How do you prevent tagliatelle from sticking together during drying?
In precise instructions in text and pictures, Slow Food chef Anna Pearson and photographer Catherine Pearson
first show how to prepare 30 different pasta shapes, many of them without any accessories such as pasta machines,
etc. In 40 seasonal recipes, the shapes learned are then turned into classics of Italian cuisine and new pasta creations.
Finally, a journey to Tuscany leads to the origin of pasta: on the organic farm "Podere Il Casale",
the two authors learned everything about one of the most important basic ingredients, durum wheat,
and summarized what they experienced and their findings for their book in a short reportage
because teaching how grain is grown and processed is just as important to them as
showing how to shape orecchiette and garganelli.