Koji Miso Shoyu Tempeh: Asiatische Fermentation mit heimischen Zutaten

Der Edelpilz Koji wird in Japan seit Jahrhunderten zur Fermentation von Lebensmitteln
verwendet und verleiht ihnen eine Vielfalt von Aromen. Gesundheitliche Aspekte, kulturelle
Identität und ein nachhaltiger Lebensstil lassen fermentierte Lebensmittel immer beliebter
werden und prägen neue Essgewohnheiten. Miso und Shoyu, mit Koji-Fermenten hergestellte
Würzmittel, spielen in der modernen Aromaküche Schlüsselrollen, ebenso das indonesische
Tempeh. Sibylle Hunger führt in ausführlichen Schritt-für-Schritt-Anleitungen in die
Herstellung der wichtigsten Koji Fermente in der eigenen Küche ein und hält zahlreiche
Ideen und Tipps bereit - auch zur Verwertung von Rüstabfällen und Resten. Im Rezeptteil
wird mit Koji fermentiert: Getreide, Hülsenfrüchte, Gemüse, Früchte, Fleisch und Fisch
sowie japanische Spezialitäten wie Shio Koji, Miso, Shoyu, Amazake, Mirin und Natto
– auf traditionelle Art hergestellt, in modernen Variationen und mit heimischen Zutaten
zubereitet. Eine Einladung in die Welt der Koji-Magie, die Ihre Küche zu jedem Anlass
und jeder Tageszeit bereichert.