Gohan: Everyday Japanese Cooking by Emiko Davies

Practically any home-cooked Japanese meal revolves around rice. It sits beside
miso soup, pickles, tofu and a piece of grilled fish at breakfast. It soaks up
the sauce in a comforting donburi bowl, or is wrapped in nori for the ultimate
portable lunch - onigiri. And it's there for dinner, perhaps served with a pickled
plum, some mild Japanese curry, braised fish or even a Japanese-style Hamburg steak.

The everyday meals, cooked in the homes of Japanese mothers and grandmothers, is
the food that Emiko grew up with. They're the dishes she makes for her own children:
simple, satisfying food like tamagonogohan (stir fried egg and rice), soba noodle
soup, Japanese curry, yakisoba, and miso soup, prepared with whatever seasonal
vegetables happen to be around.

Unlike what many people think, Japanese home cooking is not fiddly, nor time consuming.
It's quick and remarkably simple, thanks to the Japanese philosophy that fresh, seasonal
food doesn't need much to enhance its natural flavor.

"Gohan to me means the everyday home-cooked meal. Nothing fussy. It's quick and easy,
but nourishing. A meal made with love."

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Praktisch jede hausgemachte japanische Mahlzeit dreht sich um Reis. Er wird neben
Miso-Suppe, Essiggurken, Tofu und einem Stück gegrilltem Fisch zum Frühstück gereicht.
Er saugt die Soße in einer gemütlichen Donburi-Schale auf oder wird für das ultimative
tragbare Mittagessen in Nori eingewickelt - Onigiri. Und zum Abendessen gibt es ihn,
vielleicht zusammen mit einer eingelegten Pflaume, einem milden japanischen Curry,
geschmortem Fisch oder sogar einem Hamburger Steak nach japanischer Art.

Die alltäglichen Gerichte, die in den Häusern der japanischen Mütter und Großmütter
gekocht werden, sind die Speisen, mit denen Emiko aufgewachsen ist. Es sind die Gerichte,
die sie für ihre eigenen Kinder zubereitet: einfache, sättigende Speisen wie Tamagonogohan
(Spiegelei mit Reis), Soba-Nudelsuppe, japanisches Curry, Yakisoba und Miso-Suppe, zubereitet
mit dem Gemüse der Saison, das gerade verfügbar ist.

Im Gegensatz zu dem, was viele Leute denken, ist die japanische Hausmannskost weder
kompliziert noch zeitaufwändig. Sie ist schnell und bemerkenswert einfach, dank der
japanischen Philosophie, dass frische, saisonale Lebensmittel nicht viel brauchen,
um ihren natürlichen Geschmack zu verbessern.

Gohan" bedeutet für mich eine alltägliche, hausgemachte Mahlzeit. Nichts Aufwändiges.
Es ist schnell und einfach, aber nahrhaft. Eine mit Liebe zubereitete Mahlzeit.