Epice de Shira Smoked black cardamom from Bhutan
smoked black cardamom 25 gr
rauchiger schwarzer Kardamom 25gr
Our smoked black cardamom is grown by a Bhutanese producer. It is larger and fatter than its Nepalese cousin. Its particularly intense smoky fragrance is the result of a wood-fired drying process in a drying room set up in the heart of the plantation. When lightly crushed, the seeds release sweet, camphorated scents. This is followed by peppery and very cocoa-like notes that delight our senses. Its exceptional intensity and smoky bouquet give this little fruit a surprising depth.
This black cardamom is grown without pesticides and for good reason... Bhutan is a country where pesticides are not allowed. Everything that grows there is therefore organic, which explains why the farmers don't bother to get certified. The other good news is that the country's geography makes intensive farming virtually impossible.
It is one of the magic spices in the cuisine of northern India, Nepal and neighbouring countries. It brings typical minty and smoky notes to many dishes and its camphor notes are also appreciated in many condiments.
On a daily basis, crush a few seeds in a mortar to get a very strong camphorous edge, or grate whole capsules to get the smoky, earthy humus notes. Put a crushed capsule in a legume-based dish, Asian soup, stew or sauce. Each preparation will gain the special flavour of cooking over a wood fire.
Grated, it has a place of honour in all chocolate desserts and cookies. It is surprisingly delicious in a sweet syrup to accompany mirabelle plums or pineapple.
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Unser rauchiger schwarzer Kardamom wird von einem bhutanesischen Produzenten angebaut. Er ist größer und fetter als sein nepalesischer Verwandter. Sein besonders intensiver, rauchiger Duft ist das Ergebnis eines Trocknungsprozesses über Holzfeuer in einem Trockner, der im Herzen der Plantage aufgestellt ist. Wenn die Samen leicht zerdrückt werden, setzen sie kampferartige und süße Düfte frei. Dann folgen pfeffrige und sehr kakaohaltige Noten, die unsere Sinne verwöhnen. Seine außergewöhnliche Intensität und sein rauchiges Bouquet verleihen dieser kleinen Frucht eine überraschende Tiefe.
Dieser schwarze Kardamom wird ohne Pestizide angebaut, und das aus gutem Grund ... Bhutan ist ein Land, in dem Pestizide nicht zugelassen sind. Alles, was dort wächst, ist also biologisch, was erklärt, warum sich die Bauern nicht die Mühe machen, sich zertifizieren zu lassen. Die andere gute Nachricht ist, dass die Geografie des Landes eine intensive Landwirtschaft praktisch unmöglich macht.
Es ist eines der magischen Gewürze in der Küche Nordindiens, Nepals und der Nachbarländer. Es verleiht vielen Gerichten die typischen Minz- und Rauchnoten und seine Kampfernoten werden auch in vielen Gewürzen geschätzt.
Im Alltag zerstößt man einige Samen im Mörser, um eine sehr starke Kampferseite zu erhalten, oder man reibt ganze Kapseln, um die rauchigen und erdigen Humusnoten zu gewinnen. Geben Sie eine zerdrückte Kapsel in ein Gericht mit Hülsenfrüchten, eine asiatische Suppe, einen Eintopf oder ein Schmorgericht. Jede Zubereitung wird dadurch den besonderen Duft des Kochens über dem Holzfeuer gewinnen.
Gerieben hat sie einen Ehrenplatz in allen Schokoladendesserts und Keksen. Erstaunlich und ganz köstlich ist sie in einem süßen Sirup zu Mirabellen oder Ananas.
Epices Shira
(EN) At Shira Spices, they know their producers and their farms and their living conditions. In Europe, as elsewhere, farmers are often among the most vulnerable members of society. Climate change, as well as health and political crises, hit them hard. In the face of these hazards, we remain committed to our producer-partners in order to guarantee them a stable, fair and deserved income. Each jar of spices sold on our website is a militant act in support of ecology, the fight against precariousness, biodiversity, the defence of know-how, and of course... taste!
They work directly with small producers and:
- only work with small farms, committed farmers with whom we share the same values
- support the producers we work with
- only offer spices from the latest harvest
- select exceptional spices on site
- import spices exclusively by sea or land
- develop expertise and know-how in the processing of spices
The key word in their approach is "taking time".
Head to their website for detailed portraits of their producer and plenty of very interesting looking recipies.
(DE) Bei Shira Spices kennt man die Produzenten, ihre Höfe und ihre Lebensbedingungen. In Europa, wie auch anderswo, gehören Landwirte oft zu den schwächsten Mitgliedern der Gesellschaft. Der Klimawandel, aber auch gesundheitliche und politische Krisen treffen sie hart. Angesichts dieser Gefahren setzen wir uns weiterhin für unsere Erzeugerpartner ein, um ihnen ein stabiles, faires und verdientes Einkommen zu garantieren. Jedes Glas Gewürze, das auf unserer Website verkauft wird, ist ein kämpferischer Akt zur Unterstützung der Ökologie, des Kampfes gegen Prekarität, der Artenvielfalt, der Verteidigung des Know-hows und natürlich... des Geschmacks!
Sie arbeiten direkt mit kleinen Erzeugern und:
- arbeiten nur mit kleinen, engagierten Landwirten zusammen, mit denen wir die gleichen Werte teilen
- unterstützen die Erzeuger, mit denen wir zusammenarbeiten
- bieten nur Gewürze aus der letzten Ernte an
- wählen außergewöhnliche Gewürze vor Ort aus
- importieren Gewürze ausschließlich auf dem See- oder Landweg
- entwickeln Fachwissen und Know-how in der Verarbeitung von Gewürzen
Das Schlüsselwort in ihrem Ansatz ist "sich Zeit nehmen".
Auf ihrer Website findest du ausführliche Porträts ihrer Produzent:innen und eine Menge sehr interessant aussehender Rezepte.
