Dark Horse Organic Fermented Dijon

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DH2.FERMENTED.DIJON
CHF 15.50


Organic Sustainable Plastic free Small Producer

Sauces Umami

186g

A modern take on the traditional french dijon.
Ground mustard with local california honey, bio-dynamic chardonnay, capers and smoked onion.
SPICY. SMOKY. PROBIOTIC. Mustard seeds have been used by every ancient culture for their flavor and medicinal purposes.
This spicy blend is also fermented with chardonnay,
fresh turmeric and mesquite smoked onion.

Eine moderne Interpretation des traditionellen französischen Dijon.
Gemahlener Senf mit lokalem kalifornischen Honig, biologisch-dynamischem Chardonnay,
Kapern und geräucherter Zwiebel.
WÜRZIG. RÄUCHER. PROBIOTISCH. Senfkörner wurden
von jeder alten Kultur für ihren Geschmack und für medizinische Zwecke verwendet.
Diese Gewürzmischung wird auch mit Chardonnay, frischem Kurkuma und Mesquite-Rauchzwiebel fermentiert.

Brand

Dark Horse

(EN) Greg was raised by his Japanese mother, alongside her were his Japanese grandparents and uncles. Everything Greg ate as a kid was spiked with soy sauce and at times, ketchup. This Japanese style of cooking that includes western condiments is called Yoshuku.

During his teenage years through his early adult years, he spent his time skateboarding and going on tour playing music. In between those hours, he worked jobs at kitchen, most of them focused on plant-based cuisine. As he got older, he became more serious about his creative cooking abilities. He worked under world renowned chefs and soaked up all the techniques he could.  Through his hard work and knowledge, he then opened  various restaurants in Los Angeles and Santa Barbara. He created his own cuisine through the Yoshoku lens of childhood while combining modern and ancient traditions. Dehydrating, pickling, and fermenting  in order to create round and umami flavors that paint cuisine was void of. Greg is still at the restaurant in Santa Barbara called Mesa Verde to flip the menu while the seasons change, as well as cooking the dinner service here and there. 
Overall, Greg’s focus is on his brand Dark Horse Organic, which he “technically” founded in November of 2017. Although the brand is just shy of two years, he has been perfecting and working on those flavors for years prior to diving deep into his word of condiments, sauces and ferments. 

(DE) Greg wurde von seiner japanischen Mutter aufgezogen, neben ihr waren seine japanischen Großeltern und Onkel. Alles, was Greg als Kind aß, war mit Sojasauce und manchmal auch mit Ketchup gewürzt. Diese japanische Art zu kochen, die westliche Gewürze einschließt, wird Yoshuku genannt.
Während seiner Teenagerjahre bis hin zu seinen frühen Erwachsenenjahren verbrachte er seine Zeit mit Skateboardfahren und auf Tournee gehen und Musik machen. Dazwischen arbeitete er in Küchenjobs, von denen sich die meisten auf pflanzliche Küche konzentrierten. Als er älter wurde, nahm er seine kreativen Kochfähigkeiten immer ernster.
Er arbeitete unter weltbekannten Köchen und saugte alle Techniken auf, die er konnte. Durch seine harte Arbeit und sein Wissen eröffnete er dann verschiedene Restaurants in Los Angeles und Santa Barbara.
Er schuf seine eigene Küche durch die Yoshoku-Linse seiner Kindheit und kombinierte dabei moderne und alte Traditionen. Er dörrte, pickte und fermentierte, um runde und umami-Aromen zu kreieren, die in der Farbküche fehlten. Greg arbeitet immer noch in dem Restaurant in Santa Barbara namens Mesa Verde, um die Speisekarte im Wechsel der Jahreszeiten zu ändern, und er kocht auch ab und zu für das Abendessen.

Insgesamt liegt Gregs Fokus auf seiner Marke Dark Horse Organic, die er "technisch" im November 2017 gegründet hat. Obwohl die Marke erst knapp zwei Jahre alt ist, hat er die Aromen schon seit Jahren perfektioniert und an ihnen gearbeitet, bevor er tief in seine Welt der Gewürze, Saucen und Fermente eintauchte.

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