Cidre: Waldhöfler

Bruno Bucher, the brains behind Cidrerie Heftig, is a hunter and fisherman, a seeker and
gatherer, a baker and a cook. And much more besides. What at first glance sounds like an
excessive range of activities, on closer inspection reveals itself to be a consistent approach
to giving nature's produce (back) its cultural, culinary and ultimately economic value with
minimal intervention. It is with this same consistency that he has been producing cider together
with Simon Rudaz since 2016. With small to micro batches of sometimes extremely rare apple
varieties, they are making an important contribution to the understanding of old wine fruit
varieties and to the development of cider culture in Switzerland.

Waldhöfler is an old Thurgau variety of cider apple. This apple variety, which used to be
more widespread, was used to clarify sweet cider. Today, Waldhöfler wood apple is one of the
endangered fruit varieties. Spontaneously fermented and pressed according to the ancestral
method. No additives, no sulfur.

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Bruno Bucher, der Kopf hinter der Cidrerie Heftig, ist Jäger und Fischer, Sucher und Sammler,
Bäcker und Koch. Und noch viel mehr. Was auf den ersten Blick nach ausufernden Aktivitäten tönt,
zeigt sich bei genauem Hinschauen als konsequenter Weg, den Erzeugnissen der Natur mit minimalen
Interventionen (wieder) einen kulturellen, kulinarischen und schliesslich auch ökonomischen Wert
zu geben. In genau dieser Konsequenz produziert er zusammen mit Simon Rudaz seit 2016 Cidre und
leistet mit den Klein- bis Kleinstauflagen von teilweise äusserst raren Apfelsorten einen wichtigen
Beitrag zum Verständnis alter Weinobstsorten und für den Aufbau der Cidre-Kultur in der Schweiz.

Der Waldhöfler ist eine alte thurgauer Scheidmostapfelsorte. Die früher eher verbreitete Apfelsorte
wurde zum Klären von Süssmost verwendet. Heute zählt der Waldhöfler Holzapfel zu den gefährdeten
Obstsorten. Spontan fermentiert und nach der Méthode Ancestrale gekeltert. Ohne Zusätze, ohne Schwefel.