Supersec
(EN)The key rationale underpinning Supersec’s concept is this: dried products aren’t mere second-rate replacement for their fresh counterparts, but improvements— not less, but more. This notion gave rise to a whole spectrum of great ideas, which today combine to form the global concept “Supersec”.
Supersec believe that dry food is an evolution of the fresh food, with better characteristics. Long before the dictatorship of fresh food, perishable products (fish or shellfish) and seasonal products (mushrooms) were subject to specific preservation techniques.
These techniques involved natural resources, traditions and technical advances: ash, salt, smoke, the sun, the wind, cooling, canning.
Drying is a very effective technique. It blocks the process of decomposition in a lasting manner. It is also the process that best preserves and restores products’ nutrients and taste, therefore enabling the preservation of particularly fragile or ephemeral species virtually impossible to find on market stalls — sea beans, porcini mushrooms, coconut.
Supersec products’ special texture, concentration of flavour and adaptability make each a unique culinary experience.
It takes between 12 and 20 kilos of fresh mushrooms to make 1 kilo of dried mushrooms (with an average of 15 to 18), thus substantially reducing energy costs associated with their transportation.
When dried under good conditions directly in the hours after picking, they retain their aromatic and nutritious potential and won’t deteriorate during transportation. Mushrooms are between 80 and 95% water, which dilutes both their flavour and nutritional potential; by eliminating water, their taste and nutritional value becomes incredibly (and wonderfully) concentrated.
(DE)Der Grundgedanke des Supersec-Konzepts ist folgender: Trockenprodukte sind kein zweitklassiger Ersatz für ihre frischen Gegenstücke, sondern eine Verbesserung - nicht weniger, sondern mehr. Aus diesem Gedanken heraus entstand ein ganzes Spektrum großartiger Ideen, die sich heute zu dem globalen Konzept "Supersec" zusammenfügen.
Supersec glaubt, dass trockene Lebensmittel eine Weiterentwicklung der frischen Lebensmittel sind, mit besseren Eigenschaften. Lange vor der Diktatur der frischen Lebensmittel wurden verderbliche Produkte (Fisch oder Schalentiere) und saisonale Produkte (Pilze) mit speziellen Konservierungstechniken aufbewahrt.
Diese Techniken beruhten auf natürlichen Ressourcen, Traditionen und technischen Fortschritten: Asche, Salz, Rauch, Sonne, Wind, Kühlung, Konservierung.
Das Trocknen ist eine sehr wirksame Technik. Sie blockiert den Zersetzungsprozess nachhaltig. Es ist auch das Verfahren, das die Nährstoffe und den Geschmack der Produkte am besten bewahrt und wiederherstellt und somit die Konservierung besonders empfindlicher oder kurzlebiger Arten ermöglicht, die auf dem Markt kaum zu finden sind - Seebohnen, Steinpilze, Kokosnuss.
Die besondere Textur, die Konzentration des Geschmacks und die Anpassungsfähigkeit der Supersec-Produkten machen jedes einzelne zu einem einzigartigen kulinarischen Erlebnis.
Für die Herstellung von einem Kilo getrockneter Pilze werden zwischen 12 und 20 Kilo frische Pilze benötigt (im Durchschnitt 15 bis 18), wodurch die mit dem Transport verbundenen Energiekosten erheblich reduziert werden.
Wenn sie direkt nach dem Pflücken unter guten Bedingungen getrocknet werden, behalten sie ihr aromatisches und nahrhaftes Potenzial und werden während des Transports nicht beschädigt. Pilze bestehen zu 80 bis 95 % aus Wasser, was sowohl ihren Geschmack als auch ihr Nährstoffpotenzial verdünnt; durch den Entzug von Wasser werden ihr Geschmack und ihr Nährstoffgehalt unglaublich (und wunderbar) konzentriert.
