Agrumes Schaller Bachés - Ecorces de Yuzu / Organic Yuzu Peel
Plastic free Made in Europe Sustainable Fair Small Producer Organic
220g
Organic Yuzu 40%, organic sugar 40%, water
Handmade in France
-Bio-Yuzu 40%, Bio-Zucker 40%, Wasser
Handgemacht in Frankreich
The Yuzu plays a fundamental role in the Japanese culture.
It contains little juice of high acidity but many seeds.
The major interest of this fruit is its inimitable taste
which is concentrated in the peel.
It is full of aromatic essential oils
with notes of mandarin and grapefruit which develop fully in climates
with high thermal amplitude, such as in Eus.
Powerful and subtle!
With the Yuzu Peel, they're aimed at offering an ingredient
that is easy to use and ready to use in both savoury and sweet preparations.
They've managed to preserve the bright yellow color,
the crunchy texture as well as the unique powerful and subtle aromas of the yuzu peel.
This Yuzu Peel is made with organic Yuzu
from their 2021/2022 harvest.
Suggested Use:
Yuzu Peels can be used as a sweet base in pastry cooking
or as a savoury accompaniment to grilled meats and fish,
cheeses or foie gras.
***
Die Yuzu spielt eine wichtige Rolle in der japanischen Kultur.
Sie enthält wenig Saft mit hohem Säuregehalt, aber viele Kerne.
Das größte Interesse an dieser Frucht ist ihr unnachahmlicher Geschmack
der in der Schale konzentriert ist.
Sie ist voll von aromatischen ätherischen Ölen
mit Noten von Mandarine und Grapefruit, die sich in Klimazonen
mit hoher thermischer Amplitude, wie in Eus.
Kraftvoll und subtil!
Mit der Yuzu-Schale wollen sie eine Zutat anbieten, die
eine einfach zu verwendende Zutat zu bieten, die sowohl in herzhaften als auch in süßen Zubereitungen verwendet werden kann.
Es ist ihnen gelungen, die leuchtend gelbe Farbe zu erhalten,
die knusprige Textur sowie die einzigartigen kräftigen und subtilen Aromen der Yuzu-Schale zu erhalten.
Diese Yuzu-Schale wird mit Bio-Yuzu
aus ihrer Ernte 2021/2022 hergestellt.
Empfohlene Verwendung:
Yuzu-Schalen können als süße Basis in der Konditorei verwendet werden
oder als pikante Beilage zu gegrilltem Fleisch und Fisch,
Käse oder Gänsestopfleber.
Agrumes Bachès
(EN) In 2017, a stone's throw from Eus in the Pyrénées-Orientales, Perrine & Etienne Schaller took over the reins of the Bachès citrus estate, which had been created some thirty years earlier in the heart of a plain traditionally given over to arboriculture.
They were both agricultural engineers returning from New Caledonia, where we had spent three years teaching and working to preserve endemic biodiversity.
They were won over not only by the site, but also by the huge reservoir of biodiversity it contains: Bachès Citrus is both a small-scale production operation and a prodigious citrus collection.
There are several hundred varieties in the orchard, most of them cross-bred and sometimes represented by a single branch grafted onto a tree.
Even within our small agricultural estate, located in the village of Eus, the diversity of the soil is palpable, enabling them to make precise micro-divisions according to the specific needs of each citrus fruit, just as in viticulture. The same variety can also produce fruit with different tastes depending on where the tree is planted!
As soon as they arrived, they launched a conversion to organic farming, the principles of which are in line with their environmental aspirations. Since September 2021, their crops, grown from trees in the open ground, have been certified organic. For Perrine & Etienne, this is an essential commitment, not only for the land, but also for the men and women who work on it and those who will consume our fruit.
(DE) 2017 übernahmen Perrine und Etienne Schaller in der Nähe von Eus in den Pyrénées-Orientales die Leitung der Zitrusplantage Bachès, die etwa dreißig Jahre zuvor inmitten einer traditionell für den Baumanbau genutzten Ebene gegründet worden war.
Sie waren beide Agraringenieure, die aus Neukaledonien zurückkehrten, wo wir drei Jahre lang gelehrt und uns für den Erhalt der endemischen Artenvielfalt eingesetzt hatten.
Sie waren nicht nur von der Anlage überzeugt, sondern auch von dem riesigen Reservoir an Biodiversität, das sie enthält: Bachès Citrus ist sowohl ein kleiner Produktionsbetrieb als auch eine riesige Zitrussammlung.
In der Obstplantage gibt es mehrere hundert Sorten, von denen die meisten gekreuzt wurden und manchmal nur durch einen einzigen auf einen Baum gepfropften Zweig vertreten sind.
Selbst auf unserem kleinen Landgut im Dorf Eus ist die Vielfalt des Bodens spürbar, so dass sie wie im Weinbau eine präzise Mikroaufteilung nach den spezifischen Bedürfnissen der einzelnen Zitrusfrüchte vornehmen können. Dieselbe Sorte kann auch Früchte mit unterschiedlichem Geschmack hervorbringen, je nachdem, wo der Baum gepflanzt wird!
Gleich nach ihrer Ankunft haben sie mit der Umstellung auf den ökologischen Landbau begonnen, dessen Grundsätze mit ihren ökologischen Bestrebungen übereinstimmen. Seit September 2021 ist ihre Ernte, die von Bäumen im Freiland stammt, biologisch zertifiziert. Für Perrine & Etienne ist dies eine wichtige Verpflichtung, nicht nur für den Boden, sondern auch für die Männer und Frauen, die auf ihm arbeiten, und für diejenigen, die unsere Früchte verzehren werden.
