A Middle Eastern Pantry by Lior Lev Sercarz
Essential Ingredients for Classic and Contemporary Recipes: A Cookbook
This book is for home cooks who crave not only recipes but also origin stories that lend cultural relevance and insight into one of the world’s most ancient and beloved cuisines.
Language: English
-Wesentliche Zutaten für klassische und zeitgenössische Rezepte: Ein Kochbuch
Dieses Buch richtet sich an Köche, die sich nicht nur nach Rezepten sehnen, sondern auch nach Herkunftsgeschichten, die kulturelle Relevanz und Einblicke in eine der ältesten und beliebtesten Küchen der Welt gewähren.
Sprache: Englisch
Growing up on a kibbutz in northern Israel, spice master Lior Lev Sercarz has long
had an affinity for local ingredients and produce. After becoming a chef and then
devoting his creativity and career to sourcing and blending spices, he recognized
the intensive labor, skill, and craftsmanship that goes into the development of Middle
Eastern pantry staples, from olives to silan (date molasses), and tahini to sujuk
(a fermented and dried sausage).
In this cookbook and culinary resource, he homes in on the everyday ingredients used
throughout this vast region, including Turkey, Tunisia, Yemen, Iran, Iraq, Israel,
Armenia, Jordan, and more, as he offers an homage to the pantry staples that define
Middle Eastern cuisine. Lior offers an in-depth look at the production, history, cultural
resonance, and storage of each pantry item, then shares an array of mouthwatering recipes
crafted for home kitchens. Dishes range from a hearty Verjus and Lamb Stew to snacky
Kibbeh with Pine Nuts, Roasted Vegetables with Egyptian Dukkah, tangy Iraqi amba mango
sauce, a sweet-syrupy-cheesy kunafe, and a creamy Turkish rice pudding.
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Der in einem Kibbuz im Norden Israels aufgewachsene Gewürzmeister Lior Lev Sercarz hatte
schon immer eine Vorliebe für lokale Zutaten und Produkte. Nachdem er Koch geworden war
und seine Kreativität und Karriere der Beschaffung und Mischung von Gewürzen gewidmet hatte,
erkannte er die intensive Arbeit, das Können und die Handwerkskunst, die in der Entwicklung
nahöstlicher Grundnahrungsmittel stecken - von Oliven über Silan (Dattelmelasse) und Tahini
bis hin zu Sujuk (eine fermentierte und getrocknete Wurst).
In diesem Kochbuch und kulinarischen Nachschlagewerk konzentriert er sich auf die alltäglichen
Zutaten, die in dieser riesigen Region verwendet werden, einschließlich der Türkei, Tunesien,
Jemen, Iran, Irak, Israel, Armenien, Jordanien und mehr, und bietet eine Hommage an die
Grundnahrungsmittel, die die Küche des Nahen Ostens definieren. Lior gibt einen ausführlichen
Einblick in die Herstellung, Geschichte, kulturelle Resonanz und Aufbewahrung der einzelnen
Vorratskammern und stellt dann eine Reihe von köstlichen Rezepten für die heimische Küche vor.
Die Gerichte reichen von herzhaftem Verjus und Lammeintopf bis hin zu knackigem Kibbeh mit
Pinienkernen, gebratenem Gemüse mit ägyptischem Dukkah, würziger irakischer Amba-Mango-Sauce,
einem süß-sirupig-käsigen Kunafe und einem cremigen türkischen Milchreis.
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