The Missing Ingredient: The Curious Role of Time in Food and Flavour

Written through a series of encounters with ingredients, producers,
cooks, shopkeepers and chefs, exploring everything from the brief period in which sugar caramelises,
or the days required in the crucial process of fermentation,
to the months of slow ripening and close attention that make a great cheddar,
or the years needed for certain wines to reach their peak.
Jenny Linford shows how, time and again, time itself is the invisible ingredient.
From the patience and dedication of many food producers in
fields and storehouses around the world to the rapid reactions required
of any home cook at the hob, this book allows us to
better understand our culinary lives.

Text in English!

Geschrieben durch eine Reihe von Begegnungen mit Zutaten, Produzenten,
Köche, Ladenbesitzer und Chefköche, die alles erkunden, angefangen von der kurzen Zeit, in der Zucker karamellisiert,
oder die Tage, die für den entscheidenden Prozess der Gärung benötigt werden,
auf die Monate des langsamen Reifens und der aufmerksamen Aufmerksamkeit, die einen großen Cheddar ausmachen,
oder die Jahre, die bestimmte Weine benötigen, um ihren Höhepunkt zu erreichen.
Jenny Linford zeigt immer wieder, dass die Zeit selbst die unsichtbare Zutat ist.
Von der Geduld und Hingabe vieler Lebensmittelhersteller in
Felder und Lagerhäuser auf der ganzen Welt für die erforderlichen schnellen Reaktionen
jedes Hauskochs am Herd, dieses Buch erlaubt uns
unser kulinarisches Leben besser zu verstehen.

Text auf Englisch!